シナモン＆ナツメグの香りが食欲をそそる！"牛スネ肉のスパイス＆トマト煮込"
牛肉を使った営養メニュー／気血を補うメニュー
煮込みに時間がかかるけど、食べるとその価値を感じる「牛スネ肉」。美味しさの秘密は発達した筋肉。香味野菜・スパイス・トマト・バターと煮込めば芳香な煮込みが爆誕。
“牛スネ肉のスパイス＆トマト煮込”のつくり方
肉を焼いて、野菜・スパイスを炒めたら、トマト缶＋バターを入れて煮込みます。
煮込み時間は60分（できれば90分）。一度冷ましてから食べると味が染みて美味しいです。お米、パン、パスタに相性抜群で食べ方のバリエーションが豊富です。
美味しさ＆健康維持の根拠
出汁的な旨味：牛肉＋椎茸の、動物性と植物性のコンボ。
味付の構成：5味のうち3味で「酸味（トマト）・甘味（玉ねぎ/レーズン）・塩味（塩）」です。
バターのコクも美味しさのポイントです。
食材の構成は、中国医学で全ての基となる「気」を補う食材の牛・椎茸に、体に営養を運ぶ「血」を補う食材の人参・レーズン（葡萄）を加えています。
牛肉は「気」を補うだけでなく、血を補い筋・骨を強くする効果もあると言います。
立法：益気養血健脾
参考：本造薬膳学院発行 食薬方剤学、国際中医薬膳管理士会発行 暮らしの薬膳手帖
ingredient 食 材
材料：8杯分
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牛脂
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牛スネ肉
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オリーブ油
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玉ねぎ
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人参
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レーズン
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ナツメグ
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シナモン
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コリアンダー
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干椎茸
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トマト缶
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水
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バター
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ローリエ
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塩
1個（代替オリーブ油）
400g
大さじ2
2個
1本
50g
小さじ1
小さじ1
小さじ1
10g（水で戻す）
1缶
1缶分
60g
1枚
大さじ1
01：材料の仕込み
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干椎茸を戻す。
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牛スネ肉を10g程度に切り分け常温に戻す。
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みじん切りにする。レーズンと椎茸以外は粗目でOK！
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玉ねぎ
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人参
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牛脂
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レーズン（細かめ）
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干椎茸（細かめ）
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02：焼いて炒める＠中火
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鍋を火にかけ、牛脂・牛スネ肉を入れて両面2分づつ焼いて、焼き目をつけたら取り出す。
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鍋にオリーブ油・玉ねぎ・人参・レーズンを入れて茶色くなるまで炒める。3分蒸し焼きにしてから混ぜる、を2～3回やると早く進む。
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鍋にナツメグ・シナモン・コリアンダー・椎茸を入れて更に2～3分炒める。
03：煮込む@弱火
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鍋にトマト缶・トマト缶と同量の水・バター・ローリエ・塩を入れ蓋をして沸騰したら、弱火にして60分煮込む。10分おきに、鍋底からヘラなどでかき混ぜて焦げ付かないようにする。
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時間に余裕があったら、追加で30分煮込む。時間に余裕があれば一度冷まして、食べる前に加熱。
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味を確認し、塩で整えたら完成。
04：食べる
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ご飯・パン・マッシュポテトと一緒にしても、茹でたパスタと和えても美味しい。
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