＃40：カムジャタン（エネルギー補給）

期待効果：気を補う

※中国医学で重要視される「気血津液」のうち、「気」を補う効果

辛いものが食べたい。

実家から貰ったじゃがいもが大量にあるのでカムジャタン！

レシピをググると本当は骨付き豚を使うようだが、ここは牛肉で作る。

じゃがいもと同様の効果の牛肉にするのだ。

※豚肉は潤いを補う効果。

沢山作って、3日程度かけて食べる。

味が染みて美味しいし、キッチンに立つ時間が減って嬉しい。

薬膳的な話

立法：補気健脾

じゃがいも・牛肉は「気」を補う効果。

健脾とは、脾に効くという事。

脾＝体の運化（消化して運ぶ）働きがあると言われている。

「気」を補う際は温める事。

生姜・葱の白い部分・一味唐辛子・豆板醤には体を温める効果がある。

材料（6人前）

• ジャガイモ（6個）

• 長ネギ（1本）

• 大蒜（1片）

• 生姜（1片）

• 牛肉（350g）

• 砂糖（大匙1）

• 水（400cc）

• 味噌（大匙1）

• 醤油（大匙1）

• 一味唐辛子（適量）

作り方

• 下ごしらえ

1. じゃがいもの皮を剥き、半分にカットして、水で洗う。

2. 長ネギ1本全て、粗みじん切り。

3. 大蒜と生姜を擦り下ろす（微塵切りでもOK！）

4. 牛肉は、1cm程度にカットする。

5. 水に味噌・醤油を溶かす。

   
   

• 調理

1. じゃがいもを水から茹で、8割火を通し、湯切りする。（中ちょっと固いな、ぐらい）

2. 大きめのフライパンに牛脂2個を入れて、牛肉に9割程度火を通したら、フライパンから出す。

3. フライパンに、牛脂1個・豆板醤・甜面醤・長ネギ・大蒜・生姜を加えて香りが出るまで炒める。

4. フライパンに牛肉とじゃがいもを入れて全体を混ぜる。

5. 砂糖を入れて混ぜる。。

6. 味噌と醤油を溶いた水を加えて、蓋をして10～15分煮てじゃがいもに完全に火を通す。

7. 蓋を取り、水分を2割程度飛ばす。

8. じゃがいもが少し溶けて、トロミがついたら完成。

9. お好みで一味唐辛子を振る。

留意点

辛いのが好きな方は、豆板醤を増量してください。

じゃがいもに火が通っている事を確認してください。

おわり