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炒ったクルミの香ばしさ＆食感が食欲を誘う"南瓜とクルミのマッシュ"
南瓜を使った営養メニュー／気を補うメニュー
クルミも南瓜も、同じ鍋で調理するワンパン料理ならぬ、ワン鍋料理。柔らかく、ゆる～く作ってディツプ状にしてもいい感じです。食卓に黄色があると華やかですよね。
“南瓜のマッシュ”のつくり方
クルミに焦げ目がつくまで鍋で焼きましょう。この工程でクルミの独特の臭みを取り除き香ばしく仕上げ、食感も良くなります。一旦、クルミを取り出して同じ鍋で南瓜を鍋で蒸し煮にして味付けし、クルミを鍋に戻せば完成です。
美味しさ＆健康維持の根拠
南瓜を甘く煮たら、それだけで美味しい和食のスタンダードメニュー。
繊維質ゆえ、パサついた感じがありますが、それを抑えるために油を加えています。
食材の構成は、中国医学で全ての基となる「気」を補う食材の南瓜＋陰陽の「陽」を補い記憶力にも効くと言われるクルミを使っています。
また、南瓜はビタミンが豊富。A・C・Eが揃っており、特にビタミンEが豊富です。
ingredient 食 材
材料：6杯分＠100g程度
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南瓜
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水
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クルミ
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砂糖
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醤油
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米油
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胡椒
半分
150cc
70g
大さじ3
大さじ2
大さじ1
少々
01：クルミを炒る
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鍋を中火にかけ、クルミを炒る。軽く焼き目がつくまで。
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クルミの連結部分を砕き、鍋から出す。
02：南瓜に火を通す
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南瓜を切る。大きさは、ひと口より少し大きめ。種は除く。皮は半分程度剥く。
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鍋に南瓜を並べて水を加え弱火にかけ、蓋をして10分蒸し煮にする。
03：南瓜に味を付け、クルミを入れる
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南瓜に串を刺してみて、火が通っているか確認する。火が通っていて、当初と比較して水分量が2割程度まで減ったら味付けをする。
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鍋に砂糖を加えて、全体に味が入るように、ゆすりながら2分程度煮る。
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醤油を加えて、全体に味が入るように、ゆすりながら2分程度煮る。
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米油を入れて、混ぜる。
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クルミを鍋に戻して味見。醤油で整える。
04：食べる
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ご飯の副菜・パンに乗せても美味しい。
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