重ね煮型・茄子味噌
茄子を使った営養メニュー／熱を冷ますメニュー
このたび、油タップリの茄子味噌を卒業し、少量の油で調理する重ね煮型へ移行しました。
キノコを多く入れてうま味を出すのがポイントです。
健康維持の根拠
薬膳で血をコントロールする「理血・止血」に分類される茄子には、熱を冷ます効果もあるとされます。えのきには体液の総称「津液（潤い）」を補う効果があります。
茄子＝熱を冷ます効果
えのき＝潤いを補う滋陰類
立法：清熱潤肺補陰
参考：本造薬膳学院発行 食薬方剤学、国際中医薬膳管理士会発行 暮らしの薬膳手帖
“重ね煮型・茄子味噌”のつくり方
材料を切って鍋で重ね煮にしたあと、調味料を混ぜたら完成！
材料：4人分
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茄子
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えのき
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しめじ
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エリンギ
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オリーブオイル
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砂糖
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みりん
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しょうゆ
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味噌
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ごま油
3本（250g）
1/3パック
1/3パック
1本
大さじ1
大さじ1
大さじ1
大さじ1
大さじ1
大さじ1/2
仕込み
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えのき：石づきを取り除いてから、5mm程度に切る。
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しめじ：石づきを取り除いてから、食べやすい大きさに切る。（1cm弱）
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エリンギ：さいの目切りにする。（しめじと大きさを揃える）
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茄子：さいの目切りにする。（しめじ、エリンギと大きさを揃える）
重ね煮
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鍋にオリーブオイル・キノコ・茄子の順に入れて蓋をし、弱火で10分火を通す。鍋の熱伝導具合によって焦げ付く場合があるので、油の量・火加減・時間を調整すること。
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仕上がりのイメージは以下の写真。キノコが香ばしくなり、茄子がシットリしていれば成功。
調味料を3回に分けて入れ味付け
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ヘラなどを使い鍋底から混ぜた後、砂糖・みりんを入れて混ぜる。
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しょうゆ・味噌を入れて、再び混ぜる。
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ごま油を入れて、混ぜる。
食べる
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温かくても美味しいですが、暑い日に冷蔵庫から出して冷たいまま食べるのも好きです。
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