夏野菜の重ね煮（ベジレシピ）
夏野菜を使った営養メニュー／熱を冷ますメニュー
薬膳効果の他、ベジレシピ特有の「日頃の食べ過ぎ・飲みすぎの罪悪感を一掃してくれる」という効果があります。よく冷えたスパークリングワインや白ワインと一緒にどうぞ。
健康維持の根拠
薬膳で体の熱を冷ます「清熱類」に分類されるトマト・ズッキーニには潤いを補う効果もあると言われます。清熱類ではありませんが、同じく熱を冷ます効果があるとされる「茄子」を合わせました。
熱を冷ます効果を損なわないよう、「温・平・涼」のうち「平」を特性とするエリンギ・しめじで旨味を補完しています。
トマト＝熱を冷ます清熱類
ズッキーニ＝熱を冷ます清熱類
茄子＝熱を冷ます効果
立法：清熱滋陰潤燥
参考：本造薬膳学院発行 食薬方剤学、国際中医薬膳管理士会発行 暮らしの薬膳手帖
“夏野菜の重ね煮”のつくり方
材料を切って鍋で重ね煮にしたあと、調味料を混ぜたら完成
材料：4人分
-
トマト
-
茄子
-
ズッキーニ
-
しめじ
-
エリンギ
-
オリーブオイル
-
みりん
-
塩
3個（500g）
1本（100g）
半分（100g）
1/3パック
1本
大さじ1
大さじ1
8g
仕込み
-
しめじ：石づきを取り除いてから、食べやすい大きさに切る。（1cm弱）
-
エリンギ：さいの目切りにする。（しめじと大きさを揃える）
-
茄子・ズッキーニ：さいの目切りにする。（しめじ、エリンギと大きさを揃える）
-
トマト：適当なさいの目切りにする。（煮崩れるので適当でよい）
重ね煮する
-
鍋にオリーブオイル、キノコ（エリンギ・しめじ）、トマト、ズッキーニ、茄子の順番で入れる。
-
蓋をして15分煮込む。鍋の熱伝導具合によって焦げ付く場合があるので、油の量・火加減・時間を調整すること。
-
写真が15分後の状態。全体的にシットリしていれば良い。
煮詰めて味付け
-
蓋を開け、ヘラなどを使い鍋底から混ぜ、野菜が全て水分に浸るようにしてから更に弱火で5～10分程度煮込む。
-
みりん、塩を入れてからヘラなどを使い鍋底から混ぜ、味がなじむよう2分程度煮込む。
-
写真が仕上がりの状態。茄子とズッキーニが半透明になっていれば完成。
食べる
-
温かくても美味しいですが、暑い日に冷蔵庫から出して冷たいまま食べるのも好きです。
-
danchuの読者アンケートで選ばれた人気レシピ57品。
-
2014年発行、古い名著。
-
レシピを作るアイディアの基としても活躍。
-
おかずとおつまみ69品。
-
技あり！シリーズの豚肉料理版。
-
レシピを作るアイディアの基としても活躍。
-
新橋にあった京料理店「京味」亭主が教える家庭でも作れる和食レシピ。
-
和食のシンプルさを感じられる名著。
-
全80品かつ、広範囲をカバー。（和え物、煮物、焼き物、揚げ物、鍋物、汁物、ご飯物、甘味）。
-
味付けの基本を学ぶならコレ。
-
醤油、みりん、酒などの比率が分かり汎用的な技術を学べる。
-
煮物、汁物、丼物、焼物、酢物まで広範囲をカバー。
-
世界の料理を食べ歩いた男が、レシピ構造を解析する。
-
料理に関する気付きをくれる、外食・レシピ作りが楽しくなる一冊。
料理の科学 1: 素朴な疑問に答えます＠ロバート・L. ウォルク氏
-
ひと手間かける価値と意味を教えてくれる。
-
料理が家庭科から科学に変わる瞬間を感じられる。