主役がエノキのサラダ（ベジレシピ）
夏野菜を使った営養メニュー／熱を冷ますメニュー
シーザーサラダをイメージして、いつも使い切れない「エノキ」を主役に昇進させました。
食物繊維がてんこ盛りで、薬膳効果の他、ベジレシピ特有の「日頃の食べ過ぎ・飲みすぎの罪悪感を一掃してくれる」という効果があります。
健康維持の根拠
薬膳で体の熱を冷ま効果があるレタスに、潤いを補う効果があるエノキを合わせました。
立法：清熱滋陰潤燥
参考：本造薬膳学院発行 食薬方剤学、国際中医薬膳管理士会発行 暮らしの薬膳手帖
材料と作り方
材料：6人分
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レタス
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エノキ
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オリーブオイル
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マヨネーズ
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塩
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白ワインビネガー
1玉
1パック
大さじ1
大さじ2
少々
小さじ1（あれば）
仕込み
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エノキ：石づきを取り除いてから、3分割に切り、ほぐす。
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レタス：食べやすい大きさに手でちぎる。
ソースを作る
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鍋にオリーブオイル、エノキを入れ中火にかけ、混ぜずにそのまま片面に焼き目をつける。（写真左）
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焼き目がついたら、トングなどで裏返し焼き目をつける。
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全体に焼き目がついたら塩・ワインビネガーを加え、火を止めてからマヨネーズを加えて和える。（写真右）
和える
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鍋の粗熱がとれたらレタスを加え、トングなどを使いエノキが全体に絡むように和える。
食べる
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良く焼いたエノキが、鍋と違った食感で美味しいです。
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