フォカッチャ

渇きを潤す豚肉＆熱を冷ますハーブで香り良し。 隠し味の醤油・レモン果汁もいい感じ。

材料：6個＠70g程度

食材
豚挽肉	400g
レモン果汁	小さじ1

作り方

肉ダネを寝かせるのはマスト。 茹でるのは省いてもよいが、豚は生だとお腹壊すので、しっかり焼くこと。

1. ポリ袋に、オリーブオイル以外の食材を全て入れ、揉んで混ぜたら、冷蔵庫で一晩寝かせる。

   1. 豚挽肉

   2. レモン果汁

   3. ナツメグ

   4. パン粉

   5. セージ

   6. しょうゆ

   7. 塩

2. ポリ袋から肉ダネを取り出し6等分にしたら、空気を抜いてソーセージっぽい形にする。

3. 肉ダネをサランラップに巻いてから、アルミホイルで巻き、70度のお湯で20分茹でる。

4. フライパンを中火にかけ、オリーブオイルを入れたら肉ダネを並べ、焼き目を付ける。

開発後記

潤いを補う補陰類×熱を冷ます清熱類コラボ。

セージとナツメグを利かせているので、ちょっと大人な味なのだが中2の倅に好評。

アトピー体質だからかも。

薬膳のアトピー対策を見ると清熱類が良いとされているし、一般的な治療には保湿が重要とされているので、彼の体が求めているのかもしれない。

肉ダネを作って焼くだけなので手間は少ない。 付け合わせに、ほうれん草・人参ナムルなどの作り置きを添えれば、後は米と味噌汁あれば自分を褒めてあげたい気分になる。

豚肉を美味しく食べるために解決すべきは、まず香り。

加熱した時に出る、かったるい臭みは食欲を削ぐので、しっかり処理したい。

豚肉の臭みをとる主流は酒で飛ばす・生姜やネギで香味付けだけど、今回使うのはハーブ。

セージ、タイム、ナツメグを使う。

口に入れる前からいい香り。口に入れると広がる爽やかな風味が良い。

続いて食感。肉汁ができってしまうとパサつくので、ハンバーグのようにパン粉を加える。

焼売ではゼラチンを入れてジューシーさを出すが、ゼラチンは蒸料理に向いているけど、焼きには向いておらず、肉汁がベッタリとした焦げになって食感が良くないし、味が良くなる訳でもなかった。

塩分は少し強めで1％ぐらい。

焼き上げる際に、バターと醤油を加えてるのも美味しかった。

肉ダネをそのまま焼いても美味しいけど、焼く前に茹でるのも美味しい。