＃49：牛肉と韮の甘辛煮（エネルギー補給）

期待効果：気を補う

※中国医学で重要視される「気血津液」のうち、「気」を補う効果

牛肉の脂使って韮を食べる、韮の消化メニュー。

甘辛く煮たお肉で、ご飯が進む。

薬膳的な話

立法：温裏補気健脾

牛肉には、「エネルギー補給（気を補う）」効果がある『補気類』に分類されます。

韮と唐辛子と胡椒は、身体を温める効果がある「温裏類」に分類されます。

「エネルギー補給（気を補う）」のセオリーは身体を温める事なので、これらの食材は効果を出すための相性が抜群に良いです。

玉葱は、気の流れを整える効果がある「理気類」に分類されます。

材料（3人前）

• 牛脂（1個）

• 牛肉（280g）

• 韮（100g＝1把）

• 玉葱（40g＝小さめ1/3）

• 砂糖（大匙2）

• 醤油（大匙2）

作り方

• 玉葱をすりおろす。

• 韮を5mm程度にカットする。

• 牛肉を1cm四方にカットする。

• 鍋に牛脂を溶かし、鍋に牛脂を入れて溶かし、牛肉を入れ30％程度火が通ったら、オープンスペースに玉葱を入れて、玉葱と油を混ぜるてから、全体を混ぜる。

• 牛肉に80％火が通ったら砂糖を入れて混ぜる。

• 醤油と唐辛子を入れて、水分が30％程度になるまで詰める。

• 韮を加えて混ぜ、水分量が10％弱になるまで煮る。

留意点

水分を飛ばす事で、味にまとまりがでてきます。

韮には良く火を通した方が、消化に良いですが、食感が欲しい方は、投入タイミングを遅らせてください。（水分量10％弱のタイミング）

おわり