フォカッチャ

渇きを潤す豚肉＆熱を冷ますハーブで香り良し。隠し味の醤油・レモン果汁もいい感じ。

潤いを補う補陰類×熱を冷ます清熱類コラボ。

セージとナツメグを利かせているので、ちょっと大人な味なのだが中2の倅に好評。

アトピー体質だからかも。

薬膳のアトピー対策を見ると清熱類が良いとされているし、一般的な治療には保湿が重要とされているので、彼の体が求めているのかもしれない。

肉ダネを作って焼くだけなので手間は少ない。付け合わせに、ほうれん草・人参ナムルなどの作り置きを添えれば、後は米と味噌汁あれば自分を褒めてあげたい気分になる。

豚肉を美味しく食べるために解決すべきは、まず香り。

加熱した時に出る、かったるい臭みは食欲を削ぐので、しっかり処理したい。

豚肉の臭みをとる主流は酒で飛ばす・生姜やネギで香味付けだけど、今回使うのはハーブ。

セージ、タイム、ナツメグを使う。

口に入れる前からいい香り。口に入れると広がる爽やかな風味が良い。

続いて食感。肉汁ができってしまうとパサつくので、ハンバーグのようにパン粉を加える。

焼売ではゼラチンを入れてジューシーさを出すが、ゼラチンは蒸料理に向いているけど、焼きには向いておらず、肉汁がベッタリとした焦げになって食感が良くないし、味が良くなる訳でもなかった。

塩分は少し強めで1％ぐらい。

焼き上げる際に、バターと醤油を加えてるのも美味しかった。

肉ダネをそのまま焼いても美味しいけど、焼く前に茹でるのも美味しい。